De Zuivelarij uit Berlare is de winnaar van de BioVLAM 2026. De kaasmakerij van David De Coster overtuigde de jury met biologische varianten van twee internationale specialiteiten: paneer en labneh. De prijs werd op 28 september uitgereikt tijdens de biovakbeurs BioXpo in Groot-Bijgaarden.
Jaarlijks bekroont de BioVLAM een Vlaamse bio-ondernemer die uitblinkt in innovatie, passie voor biologisch en duurzaamheid. De prijs is een initiatief van de biologische sector in samenwerking met het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAM). De Zuivelarij mag zich het komende jaar ambassadeur van de biologische sector voor VLAM noemen. Daarnaast krijgt het bedrijf een professionele videoreportage op allesoverbio.be.
Van kok naar kaasmaker
De Zuivelarij werd in 2014 opgericht door David De Coster. Voordat David kaasmaker werd, werkte hij als kok in binnen- en buitenland. Daarnaast gaf hij les aan een hotelschool. In samenwerking met Berloumi ontwikkelde David een Belgische grillkaas. Deze Belgische grillkaas is geïnspireerd op de Cypriotische halloumi.
Vanaf 2017 begon De Zuivelarij met de productie van biologische kazen. Tegenwoordig hebben vier van de vijf producten ook een biologische variant. Met biologische paneer, een Indiase kaas, biologische labneh en een licht gezouten yoghurtkaas die populair is in het Midden-Oosten, breidt De Zuivelarij het biologische assortiment uit.
“Een van de doelstellingen in onze kaasmakerij is om van al onze producten ook een biologische variant te maken. Dat is al gelukt voor vier van onze vijf producten,” vertelt David. “Meer nog: onze gangbare producten zouden waarschijnlijk niet bestaan zonder onze biologische producten, en omgekeerd. We zijn trots en blij dat de impact die we maken gewaardeerd wordt.”
Hergebruik van kaaswei
De innovatie zit niet alleen in de producten, maar ook in de bereidingswijze. De melk komt rechtstreeks van lokale landbouwers en wordt gepasteuriseerd en verwerkt tot diverse kazen. Voor biologische paneer gebruikt De Zuivelarij voor de helft verse biologische melk en voor de andere helft biologische kaaswei die overblijft bij de productie van Berloumi Bio. Zo hergebruikt het bedrijf restproducten.
Ook op andere vlakken zet De Zuivelarij zich in om zo efficiënt en duurzaam mogelijk te produceren. Zo gebruikt het bedrijf de overgebleven kaaswei als veevoer voor varkens. De warmte die overblijft uit het productieproces wordt gerecupereerd om melk voor een volgende productiebatch op te warmen.
Over de BioVLAM 2026
Er waren drie bedrijven genomineerd voor de BioVLAM 2026: De Zuivelarij, biobloemenbedrijf De Makker en Samen op Dreef. Een vakjury bezocht alle drie de bedrijven en beoordeelde de projecten. Daarbij telde innovatie voor 40 procent mee. Passie voor biologisch en engagement voor de Vlaamse biologische sector telden eveneens voor 40 procent mee en duurzaamheid voor 20 procent. Naast de vakjury mocht ook het publiek een stem uitbrengen.
Bron en beeld: VLAM.be
